以前小编念大学的时候，菜市场离学校好远，有时候又想出去买点肉回来改善一下伙食，可是路途遥远，来回一次都要一到两个小时（走路哈，不是搭车），每次回到宿舍都累的不行。累都不是什么大问题，最惨的是买回来的肉和蔬菜都不怎么新鲜，因为那个时候小编早上都有课，只能下午出去，去的太晚，食材都不怎么新鲜，而且还要被老板宰，大学生嘛，没买过菜，被宰也不知道。总之，出门买个菜，是一件极具挑战的事情，真的！
1、冰温法
调整肉的冷藏温度，使之接近肉的冻结温度，最适宜温度约为-1.7℃～0℃。
2、冷盐水处理法
这是肉类保鲜常用的方法，是以0.9%左右的冷盐水，水温在0℃左右，浸泡原料肉约15分钟，这种处理方法可以在肉类分切过程中，使逐渐上升的肉温急速下降，可防止细菌的增殖；可使在内部形成汁液的肉类利用冷盐水渗透而使肉质更为紧密。
3、冷冻、冷藏方式储存
低温可以抑制细菌的繁殖。故为维持肉类的鲜度，无论是原料、半成品或成品均要以低温储存。在加工处理前，都要预冷10～15分钟。冷库内贮藏的肉类不要堆积过高，且不要紧贴墙面，须离墙面5公分以维持冷风正常循环，否则会影响品质。存放时，商品严禁和地面接触，冷库内要用货架放置肉类。
1、有效的解决生鲜的储存问题首先要从生鲜的源头关注，特别是采收和运输环节使用的任何工具器具都要清洁卫生，运输车辆必须清洗消毒后使用，源头污染了，还有接下来做什么样的保护也都徒然。
2、轻拿轻放，不要让生鲜蔬菜产生过多的损伤。
3、生鲜蔬菜的冷库必须是气调冷库，包装必须是气调包装，关于气调请查阅相关文献。各种气体对蔬菜的保护也是不同的。惰性气体作用是抑制蔬菜生长，保持蔬菜达到同刚刚采收时的一样鲜嫩，其它细节还有很多。
