这3种蔬菜，越新鲜越有毒

常熟蔬菜配送告诉您蔬菜可提供人体所必需的多种维生素和矿物质等营养物质，是日常饮食中必不可少的食物之一。

不过，蔬菜在烹饪、保存上是有讲究的：哪些蔬菜要焯水吃？哪些蔬菜一定要放冰箱？......

焯水这一步不能省

在烹饪一些蔬菜前，先进行的第一步是焯水。焯水既是为了祛除蔬菜中含有的杂质、有害物质（残留的农药）、草酸等，还能软化膳食纤维，减少对肠胃的负担。

虽然并不是所有蔬菜都要焯水，但是以下这3类蔬菜，最好是焯水再吃！常熟蔬菜配送

一、含毒素的蔬菜，会引起身体不适

四季豆：皂角、植物凝集素

四季豆包含芸豆、扁豆等。未煮熟的四季豆含有皂角、植物凝集素等有毒物质，吃了之后很容易引起肠胃炎，出现腹泻、腹痛、呕吐等不适症状。

但并不意味完全不能吃四季豆，因为凝集素也是很容易去除的，它怕热，在高温处理时会失去活性。

如果家中有小孩、老人或体弱者的更需要注意，四季豆一定要充分焯水后才吃。

建议：最好用焖、红烧爆炒的方法进行烹饪。记住，完全煮熟的四季豆无鲜绿色、无腥味、无苦硬感。

黄花菜：二秋水仙碱

吃黄花菜的关键是量和高温焯水。从食量来说，不宜摄入超过50克黄花菜，否则容易中毒。

而新鲜的黄花菜含有秋水仙碱，秋水仙碱本身没有毒性，但被人体吸收后，就会被氧化，从而生成一种毒性很大的物质——二秋水碱，能强烈刺激肠胃和呼吸系统。

秋水仙碱易溶于水，受热也容易分解。另外，吃干黄花菜会更安全。

建议：焯水3~5分钟后，再用清水冲洗2~3次。常熟蔬菜配送公司

土豆：龙葵碱、茄碱

相信很多人听过吃了未成熟的、发芽的土豆易中毒。其实，新鲜土豆里面含有微量的龙葵碱，食用后一般不会中毒。

如果已经放置很久的土豆，已经发芽变绿，龙葵碱的含量会大大增加。块茎中含量一旦超过20毫克/100克时，食后就可能引起呕吐、腹泻、抽搐中毒。

而且龙葵碱是一种相对稳定的物质，普通的烹饪方法都无法破环它。

建议：将土豆切成丝焯水，效果会更好；发芽的土豆把绿芽、皮去掉，滴一点醋焯水即可。

二、含高草酸的蔬菜，影响营养吸收

菠菜：3种人食用菠菜一定要焯水

要说营养价值高的蔬菜，菠菜肯定名列其中。虽然菠菜不焯水吃问题也不大，还常常被用来做凉拌菜，但是它含有草酸，对于肾脏功能障碍的人是一种风险。

但对于一般肾脏功能正常的人来说，食物中常规含量的草酸可以被处理掉，就是——焯水。

建议：有肾脏功能障碍、尿路结石、消化道疾病的人，以及缺钙者，一定要焯水后再吃菠菜；餐前准备一杯水，多喝水可以冲淡草酸的浓度。

苦瓜：焯水不能超过1分钟

苦瓜以苦出名，有清热解毒的功效。其草酸的含量较高，所以需要焯水后再烹饪。焯水还能降低苦瓜的苦味。

焯水后，苦瓜快速过一过凉水，避免苦瓜素的大量流失。

建议：焯水时间不超过1分钟，可以在沸水中加点食盐，令苦瓜更鲜嫩。

三、这种蔬菜易残留农药，食用不安全

芹菜、西兰花、空心菜、韭菜、白菜等绿叶蔬菜是很容易残留农药的。

况且，像空心菜、西兰花这类蔬菜清洗起来相对没那么容易，加之，虫子很喜欢咬它们鲜嫩、水分充足的叶子。为了食用起来更安全、避免农药危害身体健康，这些蔬菜都要焯水后再烹饪。

建议：西兰花、白菜要掰开仔细清洗后，才进行焯水；芹菜、韭菜可以切段后焯水；空心菜在焯水前最好用盐水泡洗15分钟。

正确焯水，蔬菜更健康！

焯水是有技巧的，别以为简单地将蔬菜扔进沸水中就完事了，其中还有很多需要我们注意的细节。

1、开始焯水前

准备将绿叶蔬菜进行焯水前，注意锅中的水要够量、火候够大；一定要等锅中的水烧至沸腾才能放蔬菜；对于一些比较大、长的蔬菜，可以简单切一切再放进沸水里。

2、焯水的过程

焯水时，适当加一些盐或滴一点油，能够避免蔬菜的叶绿素流失，防止遭到氧化酶的破坏，保持鲜嫩。

焯水的过程宜短不宜长。焯水时间过长会令到蔬菜中富含的营养素丢失，蔬菜的食用价值便随之下降。

建议，焯水时间最长不超过5分钟，视具体的蔬菜而定。

3、焯水完毕后

这一步很多人都会漏掉！焯水后并非马上拿去烹饪，而是先用冷水快速冲洗一下。当经过高温焯水后，就立即高温烹饪，不仅使蔬菜丧失更多的营养，还会破坏口感。

蔬菜保鲜的关键：叶、壳

一个健康的人，当然是天天都摄入一部分蔬菜。《中国居民膳食指南》建议，每人每天吃蔬菜300~500克，最好能吃5种以上不同的蔬菜。

相信不少朋友家里也有储存蔬菜，那是不是所有蔬菜都应该放冰箱呢？其实，不同的蔬菜有不同的保存方法，一旦储存不当，蔬菜就等于白吃了。

蔬菜保鲜在于保存好它们的绿叶与外壳，大家可以参考以下蔬菜的储存技巧。

✔ 冰箱低温冷藏

西兰花、芹菜：将蔬菜表面的水分擦干或晾干，裹上保鲜膜，放入冰箱保存即可；

生菜：沥干菜叶的水分，放置碗中后用保鲜膜封住，冷藏保存可保鲜一周；

香菜：洗净后印干水分，切段放入冰格，并倒入橄榄油，放进冰箱速冻层；

蘑菇：新鲜蘑菇最好是用纸袋装着放入冰箱，用塑料袋或保鲜膜装着易发霉；

豆角：用开水焯一下，晾干后装进保鲜袋存放。

萝卜：在储存萝卜时，记得切除其叶子后，再放入冰箱保存；

✔ 通风潮湿处

韭菜：用纸或新鲜的大白菜叶子包住韭菜，放在阴凉潮湿处，可保鲜数天；

茄子：不要用水冲洗茄子，将茄子用保鲜膜包住，放在通风潮湿处即可，无需放进冰箱；

土豆：不想土豆那么容易发芽，可将其与苹果放一起，减缓发芽速度；

莲藕：洗净莲藕表皮的泥，放入装着清水的盆中，1~2天换一次水保存。

番茄：番茄在正常室温下保存即可，熟透的番茄才需要放到冰箱；

✔ 通风干燥处

洋葱：放进塑料袋中，存放于干燥通风之地即可，勿将洋葱与土豆一起放，容易腐烂；

姜：生姜可以放置在常温、通风、干燥的地方保存，更好的储存方法是将其埋入沙堆中；

蒜：擦干水分，放在凉爽、干燥、通风处保存即可。

如果你的身边还有朋友不知道这些蔬菜的焯水技巧、储存方法，记得告诉他们~大家一起更健康地食用绿色蔬菜！常熟蔬菜配送