你觉得蔬菜和水果可以相互代替吗

到目前为止，应对新冠肺炎疫情催生并推动了许多新产业新业态快速发展，也让“健康消费”的理念越来越被消费者和商家提及并重视。为使零售商与消费者之间的沟通更加顺畅，中国连锁经营协会与中国营养学会合作成立了“安心消费”公益宣传项目，近日推出了与蔬菜水果相关的营养知识。

中国营养学会提出，蔬菜水果为人体提供了每日必需的维生素、矿物质、膳食纤维、植物化合物等营养物质，是合理膳食的重要组成部分。膳食纤维好处多，应保证餐餐有蔬菜，天天有水果，一个人每天应该吃够一斤蔬菜和半斤水果。

《中国居民膳食指南》显示，膳食纤维好处多。水果蔬菜营养价值相差大，不能相互替代。常见蔬菜中，膳食纤维含量较高的有：秋葵，毛豆，香菇，春笋，南瓜等。现做现吃，留住营养。为了避免营养流失，蔬菜要先洗后切。

同时，餐餐有蔬菜，深色要过半。要保证餐餐都有蔬菜，在一餐的食物中，蔬菜重量大约占二分之一。选择不同颜色蔬菜促进实现食物多样化。深色是指深绿、橘红、紫色等。豆角类（扁豆、荷兰豆、四季豆、豇豆）无论水煮还是过油煸炒，烹饪时间在三分钟以上才能清除毒素。

“膳食纤维是植物的一部分并不被人体消化的一大类糖类物质，对人体有显著的健康益处。自然界中大约有千种以上的膳食纤维。”中国营养学会推荐，成年人每日膳食纤维摄入量为25克。

膳食纤维主要有以下几个作用：第一，肠道健康的作用。膳食纤维可以缓解便秘、促进益生菌生长，同时对于肠道屏障功能和免疫性非常重要。第二，血糖调节和2型糖尿病预防的作用。第三，饱腹感和体重调节的作用。第四，预防脂代谢紊乱。第五，影响矿物质的吸收。第六，预防某些癌症的作用，例如结肠癌。

据介绍，先把蔬果洗干净、把所有蔬果混在一起存……是家庭果蔬储存常见的一些错误做法。很多人习惯把果蔬洗完后再放进冰箱，认为这样更有利于储存，事实上，这种方法并不值得推荐。因为果蔬带水存放容易滋生细菌，尤其是叶类蔬菜，密封太严水分过多，更容易腐烂变质、掉叶。其实，带一些湿土更有利于蔬菜保鲜，保存前，只需去掉已经变色和腐烂的叶子。为了不弄脏冷藏室，可以包上纸或装入留孔的袋中存放。生菜和卷心菜这类蔬菜，储藏时连带最外层的叶子一同放入冰箱，食用时再将其撕掉，用清水洗干净即可。

有些人认为，果蔬储存无需分门别类，单独存和放在一起存没啥区别。实际上，无论是常温保存还是冷藏保存，都应该注意不同果蔬应保持一定距离。因为很多果蔬会释放乙烯，如苹果、梨、木瓜、香蕉等，而乙烯会加速果蔬的成熟和老化，若将其他果蔬与此类果蔬放在一起，就容易提早老化、腐烂。不同种类的果蔬最好分开包装、摆放。另外，储存香蕉时，最好用保鲜膜将香蕉的茎部包裹好，这样能减少乙烯的释放，延缓变质。

果蔬储存时是否应该使用保鲜膜？中国营养学会指出，至少蔬菜的储存，不宜用保鲜膜包裹，这样做容易滋生细菌，且会加速亚硝酸盐的产生。萝卜、莴笋、小白菜的亚硝酸盐较高，菠菜被誉为”亚硝酸盐之王“，亚硝酸盐最少的是生菜。很多人认为，只有将果蔬用保鲜膜紧紧裹住，或者放入密封塑料袋内，才能让果蔬处于“无菌”环境中，保鲜效果才会好。事实上，果蔬也需要空间，需要呼吸透气，密封太严反而会加速其腐败。存放前，先把包裹果蔬的保鲜膜或塑料袋扎几个透气孔，纸袋的透气性相对较好，保证其透气性良好。

你了解了吗