牢记三个技巧，蔬菜翠绿又营养！

当我们在对蔬菜进行焯水时，一定要牢记的三个技巧。如果你是一位喜欢做饭的人，那么在对蔬菜进行焯水的时候，相信你经常会遇到这样的一种现象，那就是焯水后的蔬菜，很容易就会被煮得特别软，而且蔬菜在经历高温煸炒的时候，很容易就会出现颜色发黑的现象。那么，今天我给大家带来的这三个小技巧，你一定要学会了，能保证你焯水出来的蔬菜特别翠绿，而且在高温煸炒以后，也不会有发黑现象的发生，能让蔬菜变得更营养。

一、沸水下锅

首先我们在对蔬菜进行焯水处理时，一定要保证沸水下锅，如果是冷水下锅的话，蔬菜会随着水温的不断增高，从而导致其内部的氧化酶活性不断增高，当水温温度增高到30摄氏度以上的时候，蔬菜内部中所富含的维生素C，就会因氧化而遭受严重的破坏。蔬菜如果沸水下锅的话，就能够让蔬菜内部的氧化酶快速预热，而失去其原本的活性，从而让蔬菜内部的维生素c得到更好的保存，而不被破坏。

二、焯水时间不要太长久

对蔬菜进行焯水的时候焯水时间，切记不要太长久，如果蔬菜在沸水中焯水时间太长的话，蔬菜很容易就被完全煮熟，从而导致其内部的营养快速流失。因此在对蔬菜进行焯水的时候，要将其放入到开水当中，焯水半分钟左右就可以将其捞出，如果是萝卜等食材的话，我们可以根据食材本身的性质，从而提高其焯水时间。对蔬菜进行焯水时，一般让蔬菜断生即可，这样能更好地保证蔬菜中的维生素、氨基酸、矿物质等物质，不会因沸水而流失。

三、蔬菜焯水时不可以加盖

蔬菜在经历高温焯水时，其内部会挥发出一些有机酸，如果不将这些有机酸进行挥发的话，很容易就会影响到蔬菜的口感。因此，在蔬菜焯水的时候不能加盖，要保证这些气态的有机酸被释放出。如果是加盖的话，这些有机酸就会回流到锅中，从而导致蔬菜中的叶绿素与这些有机酸进行融合，就会使得蔬菜内部的叶绿素流失，破坏蔬菜原本的颜色，这样蔬菜在经历高温煸炒的时候，就会出现发黑发黄的现象。