如何挑选新鲜优质的肉类

鲜猪肉：1.肉有光泽，脂肪呈乳白色，肉色为红色。2.触摸表面湿润或微干，不粘手。3.手指按压有凹陷，且立即恢复，有弹性，纤维清晰。4.切不宜购买颜色暗红的猪肉，此类多不新鲜。冻猪肉：1.肉有光泽，脂肪呈色， 肉色为红色或稍淡。2.触摸表面有少量渗液，不粘手。3.切开肉间冰晶细小，肉质紧密，手指按压有凹陷处，恢复较慢，有弹性。4.切不宜购买肉色为淡红色或淡灰红色的猪肉，此类可能是注水猪肉。鸡肉：1.屠宰刀口不平整，放血良好，无残血，鸡皮湿润，不打滑。2.肉色有光泽，有弹性，不粘手，不腻滑。3.鸡翅膀后无红色针眼，周围肉色致。4.切不宜购买体形过大的鸡肉，此类很可能是注水鸡。

黄牛肉：1.肉有光泽，脂肪为黄色，肉多呈棕红色或暗红色。2.肌肉纤维较粗，肉质紧密，肌肉间无脂肪夹杂。3.切不宜购买病牛死牛肉，建议去固定的超市或市场购买。犊牛肉：1.肉有光泽，脂肪为黄白色，肉呈粉红色。2.肉质细腻松软，肌肉间脂肪夹杂较少。3. 犊牛肉的营养价值较成年牛差。4.切不宜购买病牛死牛肉，建议去固定的超市或市场购买。

水牛肉：1.肉有光泽，脂肪为黄色，肉色比黄牛肉暗，呈紫色。2.肉质表面干燥少黏性，肌肉纤维粗而松弛。3.肉质较黄牛肉差，不易煮烂。4.切不宜购买病牛死牛肉，建议去固定的超市或市场购买。羊肉1.肉有光泽，脂肪为白色或淡黄色，肉色呈均匀红色。2.手指按压有凹陷，且立即恢复，有弹性。3.表面微干或有风干的膜，不粘手;闻闻有羊肉固有的膻味。4.切不宜购买表面湿润、粘手的羊肉，多为次品。温馨提示:羊肉不宜与红酒搭配，两者会产生化学反应。

腊肉:1. 色泽鲜亮，脂肪为乳白色或透明，肉呈鲜红色或暗红色。2. 肉质结实，有弹性，肉身干爽，手指压后无明显凹痕。3.切不宜购买粘手湿润、有哈喇味的腊肉，此类多不新鲜。香肠：1.长短粗细匀称，肠体干燥略有褶皱，肠内瘦肉呈玫瑰红色，肥肉呈乳白色，无灰点霉点。2.肠衣与肉馅紧密结合，肉馅结实，色泽均匀。切不宜购买肉馅呈灰绿色、发霉、肠衣与肉馅分离的香肠，此类香肠多不新鲜。腊肠：1.颜色鲜亮，瘦肉色泽为暗红色，肥肉呈乳白色。2.轻捏腊肠则硬实，表面有褶皱;闻闻无酸味。3.切不宜购买瘦肉色泽发黑，肥肉发黄的腊肠，此类为陈品或已变质。

咸肉：1.肉有光泽，脂肪呈白色或微红，肉质呈鲜红或玫瑰红。2.肉皮干硬，色泽乳白，肉质紧密，无霉斑，无液体渗出。3.切不宜购买色泽灰绿暗红、有霉斑、有虫、质地松软的咸肉，此类多变质。猪肝：1.肝呈暗红色，有光泽，质地柔软。2.手指稍稍用力便可将肉切开。3.切不宜购买颜色紫红、切开有余血外溢、有水泡、有污物的猪肝，此类多为注水猪肝。

猪肚：1.肚有光泽，呈乳白色略显浅黄，内外无血块，无污物。2.质地坚而厚实，有较强韧性，黏膜清晰。3.切不宜购买发绿、肚壁发硬变形的猪肚，此类多变质。猪心：1.色泽光亮，呈鲜红色，无血块，无污物。2.组织坚实，有弹性，用手压则有鲜红的血液流出。3.切不宜购买颜色发暗、发黑的猪心，多不新鲜。猪肠：1.肠有光泽，呈乳白色，无霉斑，无脓色。2.略有硬度，湿润有黏液，不带杂质。3.切不宜购买变色软趴的猪肠，多变质腐败。猪肺：1.表面光滑有光泽，颜色呈淡红色。2.手指按压有凹陷处，且立即恢复，有弹性;将其切开能喷出气泡。3.切不宜购买肺上有浮肿、有结块的猪蹄，此类多为变质品。