肉类如何保存更好呢

如何让鲜肉冬眠保鲜？

有时候你会看见冷鲜肉的包装盒象胀气一样鼓着。这可不是变质，而是充氮包装。

高档的冷鲜包装会让鲜肉处在高氮低氧的环境中，减缓新陈代谢，好似进入冬眠状态。氧气会令食物中的脂肪氧化，进而产生怪味，而氮气却不会引起任何破坏口味的化学反应。

而且，充氮包装在常温下通常要比真空包装储存的时间长一倍。

冷鲜肉买多了吃不完，可以冷冻吗？

暂时不食用的肉类应放入冷冻层。不过，大块肉类最好切成小块再冷冻。这样再食用时可以小份小份拿出来解冻，否则如果复冻后，肉的组织被破坏，渗出的蛋白质会使大量的细菌繁殖；而且，解冻的肉由于血水渗出，也会让营养价值和味道产生变化，所以应该尽量避免复冻。

肉怎样解冻才最好吃？

正确的解冻方法能让猪肉焕发活力：不紧急的话，请在0℃～4℃的冷藏柜中解冻；冷冻食品放在冷藏室解冻，还可以辅助冷藏室制冷。

如需快速解冻，就带着薄膜用冷水大胆冲泡吧；千万不能反复冷冻、解冻。

包子饺子做多了又不想顿顿吃，

保存香味最好的办法是？

包子等如需长期保存，应该把它们蒸熟晾凉后放进冷冻室，不仅可以延长保存期，还可以避免变得干硬。放入冷冻室之前，将它们分装到保鲜袋里并封好口。等到吃时，只需要微波炉加热一下即可。

饺子包出来要分散放置，避免粘连，冻硬以后也可以分装到保鲜袋里并封好口，吃时现煮就行了。还有一件最悲伤的事，就是包饺子的时候面用完了，肉馅却还有，怎么办？简单又有效的处理方法是，将肉馅用油炒熟，晾凉后用塑料袋封装存入冰箱，即可贮存两周。

为什么腊肉和火腿都不适合冷冻？

腌肉不能冷冻的原因，是在冷冻过程中其中的水分结冰，会促使脂肪氧化，营养成分和口感都将发生很大变化。所以，要想让风味独特的腌肉保存良久，在潮湿的南方，将腊肉挂在阴凉通风处，在干燥的北方，用油纸、塑料薄膜包裹腊肉放入冷藏室就是最好的办法。不过，也千万别以为保质期是无限大的。

生活中的小妙招，可以解决很多令人困扰的问题，未来将继续给大家带来更多的冰箱处理小知识，让生活更加舒适便利。

“许多人以为，最新鲜的肉必须是现宰现吃。但其实，冷鲜肉比现宰的肉口感更佳。”

冷鲜肉又称“排酸肉”，是屠宰后冷藏在0℃~4℃条件下进行销售的肉类。家禽牲畜在屠宰过程中处于惊恐的状态，会分泌一些化学物质，影响肉的质感。因此，肉类屠宰后需放进0℃~4℃的低温区，冷鲜12~24个小时，让肉进行排酸，等代谢物分解完毕，肉质才会更好。

冷鲜肉最好两天内食用，超过两天则需放进低于0℃的冷冻室保鲜。

冷冻肉是存放于冰箱冷冻室的肉，温度低于-18℃。存放前，最好将肉按用量分块存放，并用保鲜膜封好，贴上购买日期标签。在一定时间内，冷冻并不影响肉类的营养成分流失，只是口感变差。新鲜肉细胞含水量较多，纤维丰富，口感便嫩滑多汁。而冷冻导致肉中的水分流失，肉质变硬。

“所谓营养丢失是指蛋白质分解或B族维生素流失，俗称变质。放进冷冻室的肉只是相对降低了变质速度。此外，冰箱的低温虽能阻止细菌繁殖，但也无法保证杜绝耐寒微生物的生长。”对此建议，放进冷冻室的肉最好在一周内食用完。

★注意：肉类切忌反复解冻食用

影响肉质的关键因素是水分。冷冻时采用“速冻”的方式，可较好减少肉质水分的流失。同样，最好的解冻方式，也意味着水分流失最少。冷藏室解冻是最能减少风味和肉汁损失的解冻方式。

不过，冷藏室解冻肉耗时较长，即使是室温解冻也需耗上大半天时间。许多市民为了求快，采用热水冲洗、浸泡或微波炉解冻等解冻方式。这些方式都会造成肉类水分较大地流失，B族维生素丢失更多，从而影响口感与营养价值。　　

需注意的是，冷冻肉在解冻状态下比鲜肉更易滋生细菌，切忌解冻后再次冷冻。