教你实用的蔬菜选购技巧

蔬菜品种繁多，营养价值各有千秋。

蔬菜瓜果

总体上能够按照色彩分为两大类：深绿色叶菜，如菠菜、苋菜等；这些蔬菜富含胡萝卜素、维生素C、维生素B2和多种矿物质；淡色蔬 菜，如大白菜、生菜等，这些蔬菜有的富含维生素C，胡萝卜素和矿物质的含量较低。有的蔬菜色彩不正常，要进步留意，如菜叶失去往常的绿色而呈墨绿色，毛豆 碧绿反常等，它们在采收前可能喷洒或浸泡过甲胺磷农药，不宜选购。

看形状

形状正常的蔬菜，一般是常规培养、未用激素等化学品处理过的，能够放心地食用。提醒：“反常”蔬菜则可能用激素处理过，如韭菜，当它的叶子特别宽大肥厚，比一般宽叶韭菜还要宽1倍时，就可能在培养过程中用过激素。未用过激素的韭菜叶较窄，吃时香味浓郁。

看鲜度

氮肥（如尿素、硫酸铵等）的施用量过大，会形成蔬菜的硝酸盐污染比较严重。经过市场上蔬菜抽检后发现，硝酸盐含量由强到弱的摆放是：根菜 类、薯芋类、绿叶菜类、白菜类、葱蒜类、豆类、瓜类、茄果类、食用菌类。其规律是蔬菜的根、茎、叶的污染程度远远高于花、果、种子。这个规律能够指导我们 正确消费蔬菜，尽可能多吃些瓜、果、豆和食用菌，如黄瓜、西红柿、毛豆、香菇等。许多消费者以为，蔬菜叶子虫洞较多，标明没打过药，吃这种菜安全。其实，这 是靠不住的。蔬菜是否容易遭受虫害是由蔬菜的不同成分和气味的特异性决定的。有的蔬菜特别为害虫所青睐，知名的有青菜、大白菜、卷心菜、花菜等。不得不经 常喷药防治，势必成为污染重的“多药蔬菜”。 各种蔬菜施用化肥的量也不一样。